隋唐时期,泉州信佛崇佛之人不断增多,佛教更是迅猛发展。唐垂拱二年(),泉州兴建著名的开元寺。相传建寺之初,此处原本是泉州人黄守恭的桑园。一日,有僧名匡护禅师,向黄守恭求地建寺,黄守恭心中虽极不情愿,但又无法直接推辞,便推诿说道:“假如你能够让园中的桑树在三天之内开出白莲花,则可!”原本只是一句戏言,谁知三天之后,桑园莲花遍地。黄守恭见此状极为不安,但仍不愿兑现当初约定,匡护禅师无奈拂袖而去;黄守恭遂染病三年不愈,而园中莲花三年花开不绝。
黄守恭叹曰:“真乃神僧也!”故张榜各地寻之。匡护禅师飘然而来,黄守恭询问需要多少地方可,禅师言及一裟之地足矣!黄守恭欣然应允,禅师将袈裟抛至空中,将园中所有地都遮拦其中,黄守恭尽献其地,故该寺建成之后得名为“莲花寺”,有“桑莲法界”之称,后又易名为兴教寺、龙兴寺等,开元二十六年()更名为开元寺。
开元寺内有东西二塔。东塔名日镇国塔,建于唐咸通之时,初为木塔,宋代易为砖石结构;西塔名仁寿塔,建于五代时期,宋代易为砖石结构。东西二塔,可谓雕梁画栋,鬼斧神工。塔上所描绘的神像不仅体现了印度佛教的艺术特征,还带有古代埃及、希腊等地的艺术特点,精彩别致,美轮美奂,令人叹为观止。双塔历经千年仍巍然屹立,完好如初。元代时曾对开元寺多次翻修,寺之规模不断扩大。至元二十二年(),又将开元寺各支院合为一大寺,改名为大开元万寿禅寺。开元寺作为闽南地区最大的名寺佛刹,备受官僚、僧侣以及普通信众所推崇,成为泉州佛教信仰与泉州古城的标志。
除开元寺外,有唐一代,泉州还兴建了安福寺、镇国东禅寺、普照寺、明心寺、法云寺、蕃天禅寺等佛教寺院,共计40多座。此时,泉州佛教名僧、大师亦层出不穷,如唐天宝年间随鉴真东渡日本的超功寺僧人昙静,开元寺世祖匡护,泉州僧人怀晖、令言、文偁、全岁、无了、无等、常笈、义存等。无等法师还在九日山镌刻“泉南佛国”,足见唐代泉州佛教发展的盛况。
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