一城一味，每座城市都有各自独特的气质和味道，
“佛跳墙、荔枝肉、南煎肝...”一提起这些菜品，
味蕾的第一触动便是福州这座城。
闽菜往往藏着福州人的味觉密码，
无论是酸甜味、红糟味，还是虾油味，
都包含着无数的人情味，有多少味道，
就有多少记忆，闽菜深刻印刻在福州人的灵魂中，
无论福州人走的多远，味蕾都会带着你回到故乡
又到一年岁末，
脚步再远也忘不掉故乡的味道，
闽菜作为福建人的记忆名片，
我们记忆中闽菜的味道正在逐渐消失，
对于福建人来说，到哪儿才能寻回舌尖上的记忆？
佛跳墙
佛跳墙，闽菜之首，迄今为止已经有上百年的历史！浅尝一口，浓香四溢，这是比记忆里更美味鲜香的味道。
羊肚菌浸豆腐丸
以豆腐为皮，内包肉馅，制作方法与福州包心鱼丸相似，但豆腐毫无黏性，制作难度更大，全手工菜。配上珍稀品种羊肚菌，健康美味，颜色雪白，皮嫩馅鲜！
松花雄黄岛粉
即将消失的一道闽菜，用的是福州的绿豆粉丝，从山东用船运来，因此被称为“山东粉”，其青岛出产的的质量最佳，被称为“岛粉”，雄黄岛粉，因成菜为块状或粒状集合体，又呈现橙黄，橙红，深红等多种色彩，与雄黄相似，因此得名。吃起来咸鲜适口，回味无穷！
东壁龙珠
“东璧龙珠”这道菜，可是大有来历。相传已有一千年多年历史的泉州古刹“开元寺”内有一座小寺——古东壁寺，这古东壁寺中长着几棵由老僧人栽种的龙眼树。
“东璧龙珠”色泽金黄、其型如珠，慢慢咬下去，外壳酥香、果肉甘醇、馅料鲜美，多个层次的鲜瞬间让味蕾服帖。
炸溜全节瓜
在福州方言中，“全节”意为“整个”，“瓜”即黄瓜鱼，形色俱美，素为福州人所喜，这种鱼肉厚无小刺，味佳而不腥，性平而滋补。轻轻拨开鱼肉，一缕轻烟冒出，夹一块吃，外酥里嫩，酸甜适口。
应醉楼南煎肝
应醉楼南煎肝，传统闽菜代表之一，如教科书般经典，也是最考验刀工与火候的一道闽菜，一盘色泽鲜艳的南煎肝，是你来这里不能不点的招牌菜，虽然看着有些其貌不扬，但它的美味定当让你惊艳！
选用单日新鲜猪肝，厚切片，却又无与伦比的嫩滑，中间不见一丝生涩，也没有肝脏的腥气，火中停留时间短是保持鲜嫩口感的秘诀，最后加入秘制酱汁是点睛之笔，外润内嫩，鲜香浓郁。
灌汤红鲟饭
红鲟饭是闽菜中特色的传统名点，以红鲟为主附于鸭肉盹等八种原料与糯米一起蒸熟，一盘鲟饭放在面前，深吸一口气就已经被满满的蟹香灌满。
新鲜肥美的红鲟，带着大海特有的潮湿和微咸，不断召唤着食客们内心的渴望。红鲟的红膏丰满，膏紧密殷实，糯米饭软糯油润，粒粒饱满入味，鲜香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。
在城市飞速发展的今天，
无论是外来菜系的冲击还是快餐化的影响，
八大菜系之一的闽菜的影响力在逐步减弱，
重塑闽菜经典，弘扬闽菜文化迫在眉睫。
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