潮州木雕是指以广东潮州地区为中心，广泛流传的一项木雕艺术，主要用在装饰建筑物、家庭用具和祭祀用具上。目前，潮州木雕主要在潮州的湘桥区意溪镇莲上村、西都村和饶平、汕头、潮阳、陆丰、大埔、五华、兴宁、梅县等县市和福建东南沿海一带流传。
潮州木雕的具体起源时代已经不可考察，根据潮州开元寺流传下来的一件“草尾”服装和悬挂的木龙，可以知道潮州木雕至早在唐宋时期就已经出现。北宋治平年间的许骑马府，它的建筑装饰和木雕也是以“草尾”为主。公元年，这个时代是潮州木雕艺术日臻完善的时代。明朝末年，全国各地的寺庙石窟艺术基本上已经停顿，取而代之的是木雕技术，各地寺庙、殿堂中的雕像、佛教器具、案几等物品，都是用潮州木雕做成，潮州木雕技艺至此，发展到了巅峰地步，现如今流传下来的潮州木雕作品都是这个时期流传下来的。
潮州木雕在发展过程中，涌现出很多民间艺人。年，著名潮州木雕艺术家张鉴轩、陈舜羌创作的木雕作品，在世界青年联欢会上展出，引起了国际社会的重大反响。年1月28日，中国《人民日报网络版》（副刊）中，全面地介绍了《潮州木雕》艺术，为全国人了解潮州木雕，起到了重大作用。潮州木雕还在人民大会堂的装扮上大放异彩，在大会堂筹建之时，广东省人民政府办公厅专门召集了黄帜明、陈雨田、吴江冷等民间艺人，并发挥了集体智慧，制作了两件大型金漆木雕《维鸡梅雀图》、《鱼虾海味图》，成为潮州木雕技艺中划时代的代表性作品。
潮州木雕的主要材料以樟木为主，雕刻的形式有浮雕、沉雕、圆雕、镂雕、通雕等。雕刻手法丰富，雕刻出来的作品，多剔透玲珑，极有层次感。同一件雕刻品上的结构分布，利用山水亭阁，将曲折、连续的故事巧妙地布置在一起，虽然人物繁多，但是场面不乱，并且情节生动有趣。
考虑到观赏者的角度视线，雕刻者常将木雕顶端的人物形象进行适当的夸张性描述，以达到突出性的效果。如，将眼部加深、将鼻子增高、将口部突出来等。在图形的结构上，潮州木雕仿照中国舞台戏剧的风格，在一个木雕面上，将不同时空发生的故事，以平叙的方式同时表达出来，叙述的方式有所谓的“径路”，即用特殊的构图方式来处理人物之间的关系。
潮州木雕的装饰设计中最具特色的是门，门的横肚、枋栏、门窗、企肚、中横肚、大肚和下横肚等部位的装饰，所用的题材、表现形式和表现手法都各不相同。除了用于装饰建筑物外，潮州木雕还可以用在神轿、进盒、宣炉罩、烛台、果碟等神器物品的装饰。
由于这种雕塑技艺流传地域极广，各地区吸收了当地民间的手工技艺后，在风格上出现了很多差异。如潮汕、兴梅地区的木雕，布局繁复、结构严密，而又处处精细纤巧。在表达故事上，则以情节连续性见长。此外，兴梅县地区的木雕，则以刀法简练著称，人物不是很多，故事性极为突出。自清朝末年以来，潮州木雕行业中出现了很多艺人，黄开贤是其中的代表性人物，他高超的技艺，使得潮州木雕工艺驰名千里。后来张鉴轩、陈舜羌等人传承了他的技术。由于现代人居住环境的改变，很多人放弃了以前的宅院，搬进了居民楼，潮州工艺因此失去了赖以生存的环境，加上传统民俗的改变，各种传统物品逐渐地淡出人们的日常生活，潮州工艺很难再有存在价值。
除此之外，潮州工艺创作难度很大，加工程序多，工艺要求精细，一番辛苦之后，经济效益很差，所以从事木雕行业的人越来越少。
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