各位小主大家好，欢迎来到《欢乐小影视》，小编已在此等候多时，小编文采不好，请多多担待哟，悄悄告诉你们，小编可是一个地地道道的吃货哦，每天都在搜寻世界各地的美食，今天小编给大家带来的美食是——八宝素菜。
八宝素菜是潮州名菜，在它的演变发展过程中，便有不少关于它的生动传说，其中最有名的，应该是流传于清代康熙年间的一则传说，据说当时曾在潮州府城开元寺办过厨师厨艺大比试，参加笔试的人皆为潮汕一带寺庙主理厨政的厨子，在比试中，便有烹制八宝素菜，在参赛的众多厨子中，有一位在溪别峰寺任主厨的厨子十分聪明，他暗指八宝素菜是一道素菜，但是素菜一定要荤做，也即这些素的原料，一定要用肉类去炖，素和荤结合起来，味道便浓郁无比，否则便清淡无味，但这次比试是佛寺内的比试。
比试是绝对不能携带肉类的东西进开元寺的，这位厨子苦思良久，终于想出了一个好办法，在比试的前一天，他在家中先用老母鸡、排骨、赤肉熬了浓浓的一锅汤，然后把洗净的毛巾放进锅中煮后晾干，第二天比试的时候，他把毛巾披在肩上，手中提着一竹篮，篮中盛着莲子，香菇，冬笋，白菜等原料走向开元寺，开始烹制八宝素菜是，这位厨子把肩上的毛巾放进锅中煮片刻，让毛巾中的肉味全溶解到锅中，再把毛巾取出，结果这位厨子烹制的这道八宝素菜获得第一名，素菜荤做成为烹制潮州素菜的关键。
接下来由小编来分享下这道美食的做法吧，首先准备好需要用到的食材，熟莲子克，大白菜克，冬笋，熟板栗各70克，鲜香菇，草菇各50克，泡发腐竹30克，发菜克，南乳、葱段、生姜、蒜各适量。盐3克，鸡精，料酒，味精，水淀粉各少许。
将大白菜洗净，菜叶切成片，菜梗备用。鲜香菇洗净，去蒂切块，草菇洗净，去蒂对半切开。腐竹沥干，切成段，冬笋洗净，切成薄片，莲子洗净，用竹签挑去莲心。姜去皮，洗净，切成片。蒜去皮，洗净，拍碎切末。发菜泡发洗净，切碎。
热锅倒入适量的清水，放入鸡精、盐、食用油搅匀煮沸。放入白菜叶，绰熟后捞出装盘，腐竹入锅煮熟，捞出装入同一个盘内，笋片、香菇、下锅略煮。在锅中淋入少许的料酒，煮熟后捞出装盘。将切好的白菜梗放入油锅中，用温水略炸。随后将熟板栗、莲子倒入锅中，小火炸熟。用漏勺捞出炸好的板栗，莲子，装盘。备用。另起净锅，倒入少许的水，味精，鸡精，食用油。放入发菜，烧煮片刻。再次烧热炒锅，放入姜片，葱段，蒜末。加入南乳炒香。
将莲子、大白菜、冬笋、板栗、香菇、腐竹倒入锅中。加入适量的料酒拌炒匀。再加少许水煮开。调入盐，鸡精和味精炒入味，用水淀粉勾芡后，装入碗中。将碗中的菜倒扣在另一个盘中。在摆入发菜即可。文/由《欢乐小影视》原创如需转载请注明出处。图片来源于网络，如侵权联系删
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