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人均30吃遍古早味,被陈晓卿高赞的闽南

来源:开元寺 时间:2023/5/14

闽南的古早味,如今已经成为快餐时代下的稀缺,它将慢的生活态度,还有饮食的融合发挥到了极致。

但真正传统的古早味,它不在厦门、也并非属于福州和漳州。

古早味的源头之地,藏在网红与流量的背后,它的名气远不如厦门,却拥有一股厚积薄发的实力。

这就是在年已经被列入世界文化遗产的泉州,这座城市,看似低调,实则一鸣惊人。

泉州,是海上丝路的起点,被马可波罗写为“光明之城”,也曾是郑和下西洋的见证之地。

泉州,是世界的宗教圣地,多元的文化在此交织,它能容天下,也能纳百川。

泉州,拥有上千座的寺庙,香火常年旺盛,勾勒出神灵与人为邻的灵气。

泉州,更有着万种风情的美食文化,从沙茶到古早味,延展出一幅活色生香的美食画卷。

今天,我就来跟大家细说一下泉州的美食,春暖花开的时节已到,是时候去大快朵颐一顿了。

01

泉州风味

深入灵魂的酱料

提及泉州味道,那就得从酱料开始追根溯源。

曾经,《风味人间》就以“酱料四海谈”来揭开了泉州酱料的独特魅力。

/闽南之王:沙茶酱/

泉州美味,因沙茶而出圈全国,说它之闽南之王,也并不算虚夸。

一代老福建人,很多都是远赴他乡,下南洋等地奋斗拼搏。

当他们回归故里时,也将各地的饮食文化带回了泉州,其中最值得一提的就是佐料C味:沙茶酱。

最早它又叫沙嗲酱,正式“入驻”泉州后,才拥有了自己的新名字:沙茶。

沙茶酱以花生酱来打底,然后加入多种香料炒制,制作工序繁琐,尤其是炒制过程,极为讲究火锅和翻炒的力度。

制作好后的沙茶酱色入口有一种甜、香的复合型咸鲜味。

这种酱料不像辣酱那般刺激,但却无比香醇,可以直击味蕾。

在泉州纷繁的美食里,沙茶总是不可或缺的一味,它是饮食文化的最好融合,更是无法抹去的泉州之魂。

泉州沙茶面,更堪称“沙茶界中的王者”,可以在沙茶面里面加龙虾、炸豆皮、螺肉片等,分量足,而且汤汁超鲜。

02

舌尖上的泉州

留存至今的古早味

泉州很慢,它有一种经过时间浸润后自然而然形成的悠哉气质。而这种悠哉,与清晨便开始的古早味有着密不可分的关系。

作为闽南地区古早味的担当,老旧的味道总让人念念不忘。

对于闽南人来说,纵然走遍万川山河,历尽千帆归来的第一口,就是这独居风味的“古早味”。

/萝卜饭/

这道听名字就很亲民的美食,曾上过《舌尖上的中国》。

它是当地人宴请宾客时非常重要的主食,更是泉州古早味的代表之一。

萝卜饭又被叫为咸饭,看起平庸,但却将肉和蔬菜,还有米饭完美的结合在一起,造就了丰富的口感。

一份萝卜饭里有沙土萝卜、肥瘦相宜的猪肉,还有牡蛎、虾干、香菇等,一入口,就有一股海味和肉香味冲进味蕾,让人很难忘掉。

/面线糊/

泉州美食界扛把子,面线糊实至名归。

它起源于泉州,传至整个闽南,虽然如今各地都能见到它的身影,但要论一碗老资格的面线糊,还得是泉州的最为正宗。

泉州面线糊,根根细如丝,煮的时候再加上番薯粉以及浓稠的高汤,入口就能瞬间化在嘴里。

因为面线很容易吸收汤汁,所以汤与面线融为一体,造就了浓郁的口感。

当然,要是加上马蹄酥或者油条,就更加完美,这样一顿吃下来,才算开启了新的一天。

/烧肉粽/

泉州烧肉粽,妥妥的中华名小吃,直接火到国外。

拥有悠久历史的它,不仅制作工艺精湛,口感更是油而不腻,回味香甜。

泉州肉粽,是要配着花生酱一起吃的,这样甜蜜就会加倍。

当然,馅料也是有很多,一般会加海蛎干、鱿鱼须、虾仁等,毕竟“海味”也是这座城市的“经典之味”了。

/姜母鸭/

姜母鸭起源于泉州,同样是泉州美食的一张王派代表。

它被称之为美食中的“药膳”,味道鲜美,温而不燥,同时还很滋补,尤其适合春季来吃。

制作姜母鸭时,在砂锅里倒入麻油,铺上一层老姜,然后将整只鸭子放进去,加适量的米酒,以文火焖熟后,出锅时已香气四溢。

/土笋冻/

这看上去像虫子一样的美食,有的人是深爱,有的人则难以接受。

但这都抵挡不了土笋冻成为泉州多元美食的代表。

土笋冻的原料的确是一种蠕虫,经过熬煮之后,虫体中含有的胶质融于水中,待冷却后凝结成块状。

然后再放入酱油、辣酱、蒜蓉等,口感Q弹,吃起比较清爽。

/醋肉/

醋肉跟小酥肉有些像,但又不同于小酥肉。

在将猪肉片放入的糖、醋、盐、蛋清等调料后腌制,再放入高温油锅里炸至色泽金黄。

刚出锅的醋肉外酥里嫩,一咬开就有一股浓浓的醋香味逐渐散发开来。

/烧牛排、牛肉羹/

泉州人特别爱吃牛肉,主食里缺不了它的身影,以至于大街小巷中有数不胜数的牛肉店。

而且牛的各种部位都被本地人烹饪为不同的美食,烧牛排和牛肉羹算是其中的经典。

牛排有着曾经中西文化交融的影子,将咖喱粉、辣椒一同放入锅里烧煮,渗进牛肉的每一寸肌理中,相当入味,而且肉质很是细嫩。

而牛肉羹则是泉州的专属,一般有硬羹和软羹两种,泉州本地的大多是“硬羹”。

大块的牛肉剁碎,与地瓜粉混合揉打,再捏成条状下锅,最后搭配醇厚的高汤,这一碗下肚,鲜美直接入魂。

/海蛎煎/

海蛎煎又称蚝仔煎,在泉州吃有一个好处就是,超新鲜!

每天新鲜打捞的小蚝现剥,然后加入鸡蛋、韭菜、薯粉和葱的面糊里,下锅煎到金黄即可。

食材简单、过程也简单,但口感就很惊艳,海鲜之味,回味悠长,拌着店家秘制的甜辣酱一起吃,那种鲜味与酱料相融后,口感很是美妙。

/肉夹包/

已有近百年历史的泉州肉夹包,是当地的传统面点之一,被老一辈的人称为“虎咬包”。

馅料全部选用的是五花肉,然后经过了多味香料的卤制,变得鲜香四溢,一口咬下去,肉香就在嘴里炸裂开来,整体吃起来是咸香适口。

/四果汤/

四果汤虽不是古早味的经典,但却是兴于泉州的夏季限定款。

每到夏天,大街小巷里都能见到很多四果汤小摊,就跟海南的清补凉一样。

四果汤的食材是口感Q弹的细条状石花膏,然后加入红豆沙、芋泥、西瓜粒等多种配料,最后配一勺蜂蜜水,清爽消暑又香甜。

03

泉州逛吃好去处

开启“从早吃到晚”模式

寻觅泉州古早味,品味泉州美食,是从老街开始的。

走在阡陌纵横的巷子里,关于泉州的美好已经慢慢延展开来。

/西街/

泉州古街很多,聚宝街、青龙巷、中山街,但最有“古早味”气息的一条就要属西街了。

浓郁的历史底蕴,加上繁华的人间烟火,还有那从未消逝的古早味,西街的一切都是古老而又充满了致命诱惑。

白岩松就曾在「小西埕」留下过那句“泉州是你一生至少要去一次的城市”。

而且这里还有吴氏手工麻薯、候阿婆烧肉粽、曾记老记面线糊、润饼、满煎糕等一众传统闽南古早味。

这里是泉州老城的腹地,高耸的钟楼和闻名遐迩的开元寺就在此地,同时它也是能让人吃到撑的美食圣地。

毋庸置疑,想要解锁泉州风味,西街就是最好的第一站。

/华大小吃街/

泉州大学生的深夜食堂,一到晚上就呈现出一派人声鼎沸的热闹景象。

学生们扎堆的地方最能体现一种活力和亲民感,这条街上,不仅小吃种类多,而且性价比也是超高。

福鼎肉片、美美果汁、外婆家、旺角肠粉,三番寿司、梨花水韩国料理......多到让你瞠目结舌,而且每家都很经典。

泉州

这座宗教文化杂糅的众神之城

这座充满了闽南的古早气息的城市

这被遗忘的烟火极盛之地啊

你一生至少要去一次

我在泉州等你

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